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真鲷
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真鲷,蓬莱当地叫“加吉鱼”,在分类上属鲈形目鲷科,暖性底层鱼类,通常栖息于30米以下的砂砾及泥沙质海区,喜集群,游泳较迅速,生殖季节游向近岸,性凶猛,主食贝类和甲壳类动物;体侧扁,呈长椭圆形,通体淡红色,背侧散布鲜艳蓝色斑点,极其雄壮美丽;体长12厘米以上,以重500一1000克者居多,寿命较长,有的可达30龄,长达 l米。

真鲷肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,在每100克鱼肉中含水份74.9克、蛋白质19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、钙64毫克、磷175毫克、铁 l毫克、硫胺索0.02毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、热量 l16千卡。真绸除供鲜食外,部分制成罐头和熏制品,是海鱼食用品种中的上上之品。

蓬莱人民有加工、食用真鲷的悠久历史。蓬莱传统名吃“蓬莱小面”(又称“衣福堂小面”,见前)开卤用的主料即为真绸。民间习惯以真鲷制做喜庆宴席菜看,有增加吉利(加吉)的寓意。真鲷头部特别鲜美,眼睛尤佳,有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚,并有“一鱼两吃”的习惯:整鱼上席后,席间取出鱼头,制成鲜、酸、辣惧全的醒酒汤,既解馋,又醒酒,妙不可言。清蒸最能保持真鲷自然的鲜美度,“清蒸加吉鱼”即蓬莱“八仙宴”的一道名看。更有趣的是,许多民间妇女和厨师为了绘客人助兴,还能即席用真鲷鱼骨拼制成形态逼真的一只凤凰或二只山羊,令人拍案叫绝。 蓬莱沿海所产的真鲷,为渤、黄海群体,春汛在五六月,秋讯在九十月,故有“椿芽一寸,加吉一温”的说法,入夏后零星不绝,直至深秋。

据史料记载,民国以前蓬莱沿海真鲷资源极为丰富,于蓬莱阁下垂钓,可得尺余长的真鲷,因而那里常有三五老翁垂纶而钓,得鱼掏水而烹,乐极而歌,此唱彼和,形成蓬莱十大景之一的“渔梁歌钓”。1914一1945年,大批日本汽船在蓬莱沿岸渔场酷捕,真绸资源遭到严重破坏。近20年,真鲷作为兼捕对象,年产量仅有吨余,因而愈加珍贵。目前,蓬莱市水产科技人员进行的真鲷人工育苗和海水网箱、池式养殖试验已取得突破性进展,真鲷产量连年提高。


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